現(xiàn)如今，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，并一躍成為熱門投資項(xiàng)目。

而火鍋歷史悠久，作為我國(guó)餐飲第一大品類，也是大眾喜聞樂見的中式餐飲形式，其口味的豐度和廣度，奠定了火鍋第一大餐飲品類的地位。

重慶火鍋，作為餐飲行業(yè)中的熱門創(chuàng)業(yè)投資之選，很多創(chuàng)業(yè)者雖說看準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)遇，但是卻不知道如何正確有效的經(jīng)營(yíng)火鍋店。

如今的火鍋店生意好做嗎？要知道，火鍋店“死亡”率高于開店率。

畢竟，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，火鍋餐飲更是如此，里面的環(huán)節(jié)很多，自然門道也會(huì)多。很多人想要把火鍋店開好，但是不知道如何開才能生意好。

那么，如何才能在火鍋餐飲這片紅海占得一席之地。對(duì)于開店新手來說，就更應(yīng)該看看過來人的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)了。

01

考察并選擇好的店面

一家火鍋店的生意火不火，跟門店所選的位置有很大關(guān)系。如果能選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過50％。

但選址一般要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來“養(yǎng)”。

所以火鍋店在選址時(shí)，需要事先對(duì)附近的商圈做一下調(diào)查，有多少人流量符合目標(biāo)消費(fèi)群體的要求。除此之外，還需要統(tǒng)計(jì)出不同時(shí)段客流量多少的情況。

首先，好的商圈具備常住人口和流動(dòng)人口較多、餐飲比較密集、停車位充足等特征。通常600—800平米的火鍋店至少要40個(gè)停車位，不理想的要堅(jiān)決放棄。

其次，廣告位和門頭形象要好，房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經(jīng)營(yíng)面積。

層高不能太低，要在2.8米以上，店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣需要符合市場(chǎng)定位。

最后，意向性選定商圈后，要進(jìn)行一系列的考察，要花至少一個(gè)月的時(shí)間來考察中午和晚上的人流量、車流量。看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等。

此外，還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費(fèi)、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營(yíng)業(yè)狀況等。

注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，甚至還要把對(duì)手吃上好幾輪。

02

正確經(jīng)營(yíng)定位

要想輕松經(jīng)營(yíng)好一家火鍋店，精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位是關(guān)鍵。

成功的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)火鍋投資的前期也是非常的看重，在市場(chǎng)調(diào)查方面一定會(huì)下大功夫如客流量、消費(fèi)水平、消費(fèi)者口味、風(fēng)情人貌等。準(zhǔn)確定位經(jīng)營(yíng)路線和經(jīng)營(yíng)方針，為日后的成功經(jīng)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)、良好的基礎(chǔ)。

現(xiàn)在有的企業(yè)在報(bào)紙等媒介上宣傳自己店堂如何高檔，菜肴如何精美，服務(wù)如何精細(xì)入微，最后卻是大量的廣告費(fèi)打了水漂。

為什么會(huì)這樣？還是因沒有明確的定位，造成無目標(biāo)營(yíng)銷。更可以理解為沒有為自己的企業(yè)尋找賣點(diǎn)。

這賣點(diǎn)是針對(duì)定位群體的營(yíng)銷行為，你要找到不同群體的口味特點(diǎn)，消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)時(shí)間，愛好，收入支出的大致情況。

所以，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)火鍋店時(shí)一定要明確這三方面的問題：我是誰、賣什么、賣給誰。換而言之，火鍋如何精確的定位才能利益最大化。

火鍋店的利益定位，比如說這家火鍋能帶給消費(fèi)者什么直觀感受？味覺上？視覺上？還是在其他層面。只要能讓消費(fèi)者記住這家火鍋店，那么你就成功了一半了！

03

貼心優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

現(xiàn)在國(guó)人的觀念也開始轉(zhuǎn)變，對(duì)服務(wù)意識(shí)就更為看重，更愿意享受高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。如果火鍋店能達(dá)到讓顧客感到賓至如歸、服務(wù)到家的境界、那當(dāng)然是最令客人稱道的。

在服務(wù)態(tài)度上，火鍋是餐飲行業(yè)，而餐飲也就是不折不扣的服務(wù)行業(yè)，火鍋店的服務(wù)要跟上現(xiàn)代人對(duì)餐飲的定位，向知名火鍋餐飲品牌那樣極致的服務(wù)學(xué)習(xí)。

04

富有特色的菜品技術(shù)

經(jīng)營(yíng)火鍋店，一定有自己的特點(diǎn)，沒有特色的東西隨著時(shí)間的流逝會(huì)淹沒在人群里。哪怕是你這家店的味道好，沒有特色也依舊不能吸引人眼球，紅火也只是一時(shí)的。

一家火鍋店能不能長(zhǎng)久開下去，跟店內(nèi)所用食材原料的品質(zhì)也有關(guān)。有特色的菜品不代表說要去鉆牛角尖，食品與質(zhì)量是一個(gè)店賴以成功的支柱之一，而火鍋店隨處可見，在此一定要把好關(guān)。

菜品不要單調(diào)一般化，隨波逐流，也不要花款流派多而全。味道是火鍋店的靈魂，味道不好，生意怎么能好起來。

雖說眾口難調(diào)，但得不到大多數(shù)食客認(rèn)可的火鍋店是失敗的，火鍋店把火鍋味道弄好就不怕沒有回頭客，才有接下來的更多操作。

要學(xué)會(huì)用精品來求生存，精品食材涮出來的口感，自然要優(yōu)于普通食材，這也是不少火鍋店以食材原料出名的原因。

05

恰到好處的營(yíng)銷

如今的時(shí)代，是“酒香也怕巷子深”。

在當(dāng)今社會(huì)各行各業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，選擇太多，如何給顧客留下印象，如何吸引顧客到店值得火鍋經(jīng)營(yíng)者們思考。

僅靠店面附近人流量帶不動(dòng)火鍋店發(fā)展，火鍋店需要把自己推銷出去，吸引更多顧客進(jìn)店。然而，營(yíng)銷方法很多，真正做的好的卻不多。

在火鍋店運(yùn)營(yíng)中，用什么樣的營(yíng)銷手段是開火鍋店人非常關(guān)心的一件事，好的營(yíng)銷手段能夠起到促進(jìn)作用，不好的營(yíng)銷手段則相反。

比如：常用的營(yíng)銷手段就有：

1. 打折：打折一般在火鍋店開業(yè)的時(shí)候使用，根據(jù)火鍋店情況進(jìn)行相應(yīng)打折，想要力度大，吸引客戶多，那么打折的力度可以大點(diǎn)，反之亦然。不過，在后期經(jīng)營(yíng)中要減少此方法，因?yàn)闀?huì)給人一種拉低檔次的感覺。

2. 酒水贈(zèng)送：指定啤酒喝一送一，或者贈(zèng)送店內(nèi)花生漿或者豆?jié){。一般效果不錯(cuò)，但缺點(diǎn)是成本高。規(guī)模不大的店面，經(jīng)營(yíng)會(huì)虧損，這種方法使用過后就要堅(jiān)持使用，不然客戶會(huì)慢慢減少。

3. 返券：顧客消費(fèi)了多少能夠送多少的券，但是需要設(shè)定下次使用，這種方法能夠吸引顧客再次到店消費(fèi)。

4. 排隊(duì)打折：適用火鍋店生意爆滿的情況，凡是排隊(duì)等候就餐的顧客都給打折。好處就是，在生意好的情況下，對(duì)每位顧客可以照顧到，排隊(duì)就餐也是福利，讓人覺得等得值得。

06

做好“提防定時(shí)炸彈”的準(zhǔn)備

餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈，那就是消防安全和食品衛(wèi)生。

消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任。

而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。

07

經(jīng)常給顧客制造驚喜

一般而言，人們會(huì)對(duì)意料之外的事物更加的記憶猶新，比方說，就餐顧客帶有兒童或者老人同行就餐，店家可以在顧客就餐過程中贈(zèng)送一小份小甜點(diǎn)或飲料。

或者在客戶結(jié)賬完以后，給小孩贈(zèng)送一個(gè)小禮物，顧客會(huì)格外的感激和記憶深刻，其實(shí)多出的幾塊錢，店家已經(jīng)在菜品上早已回收了。

以上盤點(diǎn)的一些火鍋店“生意經(jīng)”，接地氣又實(shí)用，新手可以參考參考。